1、葡萄干的制作　　·配 料：葡萄。

(相關(guān)資料圖)

2、　　·操 作：　　原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。

3、果實要充分成熟，又不可太熟。

4、　　2、剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

5、　　3、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，可采用堿液處理。

6、在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。

7、原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。

8、經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。

9、干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時。

10、　　4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。

11、在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天。

12、　　5、回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。

13、　　6、包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

14、　　·質(zhì)量標準：　　以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

15、　　2、干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。

16、　　3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。

17、紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

18、　　4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。

19、　　·營養(yǎng)價值：葡萄 - 葡萄古稱蒲陶，品種繁多，全國各地均有分布，如聞名中外的新疆無核葡萄、河北白牛奶葡萄、山東的龍眼、薄弱的玫瑰香及四川的綠葡萄等。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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